Mildes Kimchi - einfaches Rezept

Wie ihr seht, handelt es sich nicht um das bekannte rote Kimchi, sondern um eine milde Variante - nicht scharf, aber genauso lecker und gesund!

Zutaten

• 1 Chinakohl (ca. 2kg)
• 1 Zwiebel (ca. 150g)
• 6-8 Knoblauchzehen (ca. 30g)
• 60g Salz
• 1l Wasser
• 100ml Zitronenlimonade (z.B 7Up oder Sprite)
• 50ml Soju (koreanischer Schnaps aus Reis mit 15-20% Alkohol). Ihr könnt aber auch ein anderes Getränk mit nicht zu starkem Eigengeschmack nehmen. Der Alkohol verflüchtigt sich während der Fermentation und dient zur Abrundung des Geschmacks und Verbesserung der Haltbarkeit.

Vorbereitung des Chinakohls

• Den Kohlkopf der Länge nach vierteln.
• In einer großen Schüssel das Wasser mit dem Salz gut vermischen.
• Den Kohl vollständig in das Salzwasser legen und unter gelegentlichem Wenden 2-3 Stunden ziehen lassen. Danach den Kohl unter kaltem Wasser gründlich abspülen und dann gut abtropfen lassen.

Gewürz-Zubereitung

• Die Zwiebel grob schneiden und mit den geschälten Knoblauchzehen in eine Schüssel geben.
• Etwas Wasser, die Zitronenlimonade sowie den Alkohol hinzufügen und alles gut vermischen.
• Diese Flüssigkeit sorgt für eine milde Süße, Frische und eine saubere Fermentation.

Kimchi ansetzen

• Den abgetropften Kohl in ein großes Glas oder einen Keramikbehälter legen und die Gewürz-Zubereitung darüber gießen. Der Kohl muss gut bedeckt sein. 
• Dann den Kohl  leicht andrücken, so dass keine Luftblasen bleiben.
• Nun den Behälter locker verschließen (nicht luftdicht).

Fermentation

• Den Behälter 2 Tage bei Zimmertemperatur (18-22 °C) stehen lassen und dann probieren.
• Sobald ein leicht säuerlicher, frischer Geschmack vorliegt. den Behälter in den Kühlschrank stellen. Dort reift das Kimchi langsam weiter und behält seinen angenehm milden und frischen Geschmack.

Aufbewahrung und Verzehr

• Nach 2-3 Tagen im Kühlschrank ist das Kimchi bereit zum Verzehr.
• Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt etwa 3-4 Wochen.
• Am besten gekühlt servieren, die perfekte Beilage zu Reis, und Fleisch - oder einfach als erfrischender Snack für Zwischendurch.

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